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Terça, 01 de junho de 2021 por Redação BoaDiversão
Nova casa aposta em clássicos da culinária francesa em espaço estilo Art Déco
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bistrô Juliette inaugurou recentemente no terceiro andar do Rio Design Leblon, na Zona Sul do Rio. O espaço, em estilo Art Déco, aposta na fusão das culinárias contemporâneas francesa e brasileira.
O menu é uma cocriação da restauratrice e sommelière carioca Sálua Bueno com a chef goiana Patrícia Rosa. De suas incursões mundo afora - como uma imersão por quase dois meses na cidade de Lyon, na França -, Sálua trouxe na bagagem a vontade de desenvolver um espaço charmoso, aliando sabor, personalidade e acolhimento. Para dar vida ao novo negócio, contou com a consultoria de Patrícia Rosa, que estudou nas renomadas escolas Apicius International School of Hospitality, em Firenze, e Ferrandi L’école Française de Gastronomie, em Paris.
Do repertório de viagens e pesquisas feitas por ambas, surgem sugestões leves e frescas, muitos crudos, assiettes, opções veganas e vegetarianas, e destaque para dois carros-chefes: as cocottes e os vol-au-vent. “Nosso maior objetivo é conceber um lugar que combine leveza, beleza e sabores únicos. Do ambiente à cada detalhe dos pratos, tudo é pensado para trazer conforto e uma experiência prazerosa. Queremos reunir pessoas que amam brindar as coisas boas da vida”, declara Sálua.
Tipicamente francesas, as cocottes aparecem em três versões e vêm acompanhadas por focaccias artesanais de fermentação lenta: Edifício Biarritz – creme de queijo Gruyère, ovo, tiras crocantes de bacon e cubos de batata doce (R$ 32,00); Cristo Redentor – camarões ao creme bechamel, champagne e uvas verdes confit (R$ 36,00); Cassino Atlântico (vegetariana) - de cogumelos Paris e shitake, creme de parmesão e farofa de noz pecã (R$ 29,00).
Já o vol-au-vent, massa folhada em forma de cestinha, ganha recheios variados: Empire State - foie 
de frango orgânico ao vinho marsala com merengue e pó de framboesa (R$ 32,00), Music Hall (vegetariano) - cogumelos com creme boursin e molho funghi (R$ 29,00) e Teatro Carlos Gomes - versão Juliette do croque monsieur – com bechamel, Gruyère e presunto chamuscado (R$ 32,00). No cardápio, existem também opções refrescantes como o Bryant Park - tartar de atum com salsa de manga, creme de iogurte e pó de alga (R$ 36,00).
Ainda abrindo o apetite destacam-se os assiettes, como o Juliette, que combina caponata, creme Boursin com limão siciliano, duo de queijos artesanais brasileiros com geleias, mel cru e charcuteries do dia (R$ 39,00) e a versão vegetariana que leva ragu de cogumelos (R$ 39,00).
Há também saladas, como a Hotel Guimard – morna de couscous marroquino ao curry com legumes, uvas verdes, cebola roxa e frango confit ao leite de coco (R$ 42,00), a Le Grand Rex (vegetariana) – com folhas, figos grelhados ao caramelo balsâmico, trufas de queijo de cabra com especiarias e amêndoas laminadas (R$ 49,00) e a La Samaritaine (vegetariana) de abóbora assada com grãos de cominho, mel orgânico, mix de folhas e lascas de parmesão (R$ 39,00).
Da seção “bistrô” saem criações como o Louxor Cinema - duo de cavaquinha e camarão com risoto de arroz negro e vinagrete do Algarve (R$ 68,00); Copacabana Palace (vegetariano) - gnocchi de ricota com tomates assados, pesto de manjericão e coulis de alho (R$ 54,00); Casa Marajoara – tilápia aromática na manteiga de ervas, caponata de legumes e abóbora assada ao mel com sementes de cominho (R$ 52,00), Chez Chartier – steak tartar de mignon com batatas calabresas ao murro e mix de folhas (R$ 52,00), Central do Brasil - steak de mignon au poivre com purê rústico e caponata de legumes (R$ 62,00); Casa Daniel - risoni ao beurre blanc com raspas de limão siciliano e atum selado (R$ 59,00), e Porte Dorée (vegano) - mousseline de grão de bico com ragu de cogumelos (R$ 42,00), dentre outras delícias.
Para finalizar docemente, Cinema Roxy - banoffee em taça: mousse de doce de leite com flor de sal,
bananas frescas, chantilly e crumble de noz pecã (R$ 29,00); Edifício Guahy - parfait de chocolate e café com merengue e pó de framboesa (R$ 32,00); Edifício Solano - queijo Canastra brulée, creme de goiabada, mousse de mascarpone e crumble de noz pecã com redução de Marsala (R$ 36,00), e Théâtre Champs-Élysées - vol-au-vent recheado com creme de confeiteiro, geleia artesanal de morangos e nozes ao caramelo mascavo (R$ 29,00).
Carta de vinhos
A carta de vinhos recebe tratamento tão especial quanto o menu. Com a curadoria da própria Sálua, traz rótulos selecionados acessíveis e inusitados, de castas menos conhecidas, e mais apropriados ao clima quente do Rio de Janeiro. Por exemplo, brancos jovens e rosés. “Queremos agregar cultura e experiência através das taças também”, conclui a sommelière.
Fotos: Oseias Barbosa
Serviço - Juliette
Endereço: Rio Design Leblon - Av. Ataulfo de Paiva, 270 / 3º Piso – Leblon
Telefone: (21) 3495-9686
Aberto diariamente, das 12h às 23h
Capacidade: 36 lugares
www.juliettebistro.com.br
@juliette_bistro
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num destes 04 voce “arrumava” alguém....rsrsrs.
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Ir na sorveteria “Zero” em Copacabana
Beco das garrafas no lido
Namorar dentro do carro no arpoador, tranquilo, sem bandidos
Comer sanduiche submarino no gordon do Leblon.
Fazer uma “média” na farmácia Piauí no Leblon....a primeira e única 24 horas da época
Comer salgados na cirandinha – av Copacabana
Sorvete ricco
Comprar roupa na loja da tavares na avenida copacabana
Bom dia !
rio anos 80
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