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Terça, 30 de maio de 2017 por Redação BoaDiversão
Chef chileno Felix Sanchez e a chef patissier Bertand Busquet preparam o jantar especial
Foto: Divulgação
Tartar de camarão VG, molho aioli, musselini de abacate
A Callebaut, principal marca de chocolate belga para chefs e uma das poucas fabricantes de chocolate gourmet que produz desde a amêndoa do cacau até o chocolate, é a estrela do jantar especial que acontece nesta quinta, 01º de junho, no L’Etoile, restaurante francês do Sheraton Grand Rio.
Felix Sanchez, chef chileno e residente do L’Etoile, e Bertand Busquet, chef patissier da Callebaut no Brasil, preparam juntos um menu especial onde todos os pratos são levam o ingrediente especial.
São ao todo sete pratos entre eles, o Carré de cordeiro com crosta de cacau, que compõe um dos principais. Segundo Felix Sanchez, chef residente do L’Etoile, é um desafio desconstruir um ingrediente tão utilizado em sobremesas.
O Menu Degustação Especial Callebaut será servido a partir das 19h30 por R$230 + 10%. As reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 25291299 ou letoile.rio@sheraton.com. O L'Etoile fica na Av Niemeyer 121, Leblon.
Confira o cardápio:
• Tartar de camarão VG, molho aioli, musseline de abacate e aipim crocante
• Vieiras coti com molho marinheire com salada de palmito e aipo
• Carpaccio de Angus com ervas, picles de cebola roxa, emulsão de foie gras e min salada
• Carré de Cordeiro com crosta de cacau, molho de cognac ao chocolate Callebaut com risoto de abóbora
• Chocolate branco Callebaut cenoura com coco e capim santo
• Cremoso de gianduia com crumble de cacau, damasco, avelã, café e cardamomo
• Praliné de baru, farofa de cacau, gel de laranja e sorvete de chocolate do Brasil
• Café Nespresso e Petit Four
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