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Quinta, 18 de fevereiro de 2016 por Redação Boa Diversão
Chef Ricardo Lapeyre prepara uma homenagem aos 90 anos do chef Paul Bocuse
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Foto: Tomás Rangel
Chef Ricardo Lapeyre à frente do Brasserie Lapeyre
Até o final do mês de fevereiro, os amantes da gastronomia francesa podem desfrutar do menu especial preparado pelo Chef Ricardo Lapeyre, do Brasserie Lapeyre, em homenagem aos 90 anos do chef Paul Bocuse, grande referência da culinária da França.
Quem passar pelo restaurante, localizado no Edifício RB1, no Centro do Rio, pode optar pelo Menu Bocuse composto de quatro cursos com duas entradas, um prato principal e uma sobremesa, receitas tradicionais presentes no livro do grand chef e ainda disponíveis em seu restaurante na França.
A sequência da Brasserie Lapeyre começa pela dodine de canard pistachée au foie gras, um pato desossado recheado com foie gras, frutas e pistache. A segunda entrada é o ris de veau aux écrevisses, uma das mais consagradas receitas do mestre francês, feita com timo de vitelo – que leva mais de 24 horas para ficar macio e no ponto –, ervilhas, molho do próprio vitelo e uma espécie de camarão de rio tipicamente francês, mas ausente no Brasil, substituído por lagostins na Brasserie.
Para o prato principal, uma opção mais leve, o peixe rouget en écailles de pomme de terre onde o chef usa vermelho sobreposto por finas fatias de batatas que imitam as escamas. Para fechar, a sobremesa é a fatia de tarte aux poires, a conhecida torta de pera do chef. O Menu Bocuse custa R$ 180 por pessoa e é servido somente no horário do almoço entre 12h e 17h de segunda a sexta.
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